泡菜鲜鱼

四川饭店版本

原料

主料:鲤鱼750克。

配料:泡青菜50克,泡仔姜,泡红辣椒,泡萝卜各50克。

调料: 酱油, 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 醋, 化猪油150克, 蒜, 葱, 水豆粉, 香油, 香菜。

操作过程

鱼整理净, 两面制斜花刀, 用料酒、盐、胡椒码味。

把各种泡菜分别切二粗丝。

锅内油烧至六成热, 放入鱼两面煎黄加汤1000克、酱油、味精、料酒、泡菜丝、鱼煮透松刺捞入大荷叶碗内, 尝好味, 下水豆粉勾二流芡, 加醋、香油倒鱼碗内, 香菜放上面即成。

特点

肉细嫩, 味咸、酸, 泡菜香味突出。