冬菜绍子鱼

四川饭店版本

原料

主料：鲤鱼750克。

配料：冬菜75克，瘦猪肉150克。

调料：酱油、精盐、味精、料酒、胡椒面、姜、蒜、葱、水豆粉、清油150克、酱油。

操作过程

鱼刮鳞，剖腹去内脏，挖腮洗净，鱼身两面刮花刃，用料酒、盐、胡椒面码味。

冬菜洗净切细末，猪肉剁细米。

锅内油烧至七成熟，下鱼两面稍煎捞起，下肉米煸干水气烹料酒，下姜米、蒜米、葱花炒香，下冬菜、酱油、料酒、加汤放入鱼块，中火两面烧透入味，将鱼取出装盘。加味精，水豆粉勾芡加香油，淋在鱼上即成。

特点

色深黄，肉细嫩，肉米酥香，冬菜芳香突出。具有浓厚的地方风味。

注：此法也可做桂鱼、鲫鱼、青鱼。