冬菜绍子鱼

四川饭店版本

原料

主料: 鲤鱼750克。

配料: 冬菜75克, 瘦猪肉150克。

调料: 酱油、精盐、味精、料酒、胡椒面、姜、蒜、葱、水豆粉、清油150克、酱油。

操作过程

鱼刮鳞, 剖腹去内脏, 挖腮洗净, 鱼身两面刮花刃, 用料酒、盐、胡椒面码味。

冬菜洗净切细末,猪肉剁细米。

锅内油烧至七成熟,下鱼两面稍煎捞起,下肉米煸干水气烹料酒,下姜米、蒜米、葱花炒香,下冬菜、酱油、料酒、加汤放入鱼块,中火两面烧透入味,将鱼取出装盘。加味精,水豆粉勾芡加香油,淋在鱼上即成。

特点

色深黄,肉细嫩,肉米酥香,冬菜芳香突出。具有浓厚的地方风味。

注:此法也可做桂鱼、鲫鱼、青鱼。