鱼津珊瑚米

四川饭店版本

原料

主料：桂鱼肉净150克。

配料: 红萝卜净50克。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 鸡蛋清五个, 化猪油150克, 水豆粉。

操作过程

把加工后的净鱼肉排插极细的茸。用冷汤解散, 加入蛋清、水豆粉、盐、味精、料酒、胡椒面搅成鱼糊。

红萝卜去皮切绿豆大的颗粒, 开水汨熟, 泡冷, 捞起沥干水。

锅内油六成热, 倒入鱼糊轻轻推炒, 放入珊瑚米炒熟, 装盘即成。

特点

颜色红白, 美观大方, 清淡味鲜, 营养佳品。