豆腐鲤鱼
四川饭店版本
原料
主料：鲜鲤鱼二条约750克。
配料：白豆腐400克。
调料：郫县豆瓣50克，酱油，精盐，味精，料酒，胡椒面，姜米，蒜米，葱花，水豆粉，清油1000克耗150克。
操作过程
鱼刮鳞，剖腹去内脏，挖腮洗净。鱼身两侧各剖三刀。用料酒、盐、醃味。豆腐切 5x3x1 厘米的块，放盐开水内保持温度。
锅内油烧至七成热，放鱼稍炸捞起，倒去余油，下豆瓣，炒出红色，下姜、蒜、葱炒香加汤，放入鱼、豆腐、酱油、料酒、胡椒面，盖上盖，移微火烧透入味，将鱼铲起装盘。下味精，水豆粉轻轻推动将汁收浓亮油，加葱花淋在鱼上即成。
特点
色泽红亮，鱼香豆腐嫩，味浓鲜辣。
豆腐鲤鱼
陈松如版本
此菜系运用川菜的烹调方法，以营养丰富的豆腐和肉味鲜美的鲤鱼，一同制作而成。成菜色泽红亮，鱼肉味美，咸鲜微辣，豆腐软绵并具鱼味，而鱼肉也没有豆腐之醇香。此菜确实美不可言，是川菜中的传统名菜。
原料
鲜鲤鱼2尾（共重约750克），白豆腐400克，郫县豆瓣50克，花生油1000克（耗150克），酱油20克，精盐3克，胡椒面1克，味精2克，料酒25克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，水豆粉30克，鲜汤750克。
操作过程
- 将鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净。在鱼身两面刮花刀，用料酒、盐、胡椒面码味。
- 豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，放入开水锅中氽一下捞起（氽豆腐水倒掉）。锅内加汤、盐，放入豆腐浸煨。
- 锅内下油，烧至七成热，放入鲤鱼，稍炸捞起，倒去锅内余油，放入豆瓣炒出红色，加姜、蒜炒香，加汤，放入鲤鱼，再放酱油、料酒、胡椒面和豆腐，然后盖上盖，移到微火上，烧透入味，铲起装盘。
- 锅内再下味精、水豆粉，轻轻推匀，将汁收浓亮油，加葱花，淋在盛鱼的盘内即成。
操作中注意：氽豆腐的时间不能长，以免豆腐返老；氽后捞起应用鲜汤再浸泡一次，以增添其鲜嫩度。烧制中要保持好鱼和豆腐的完整。