红珠鱼元

四川饭店版本

原料

主料:鱼糁250克,红萝卜珠卅个。

调料:精盐,味精,姜,葱,水豆粉,化猪油1000克耗125克。

操作过程

红萝卜选直径2.3厘米大的去皮切节削成算盘珠形,开水沮熟、泡冷。

锅内油三成热,将鱼糁挤成与萝卜珠同样大的元子,边挤边用勺推动,油浸透定形,倒入漏勺内控油。

锅内加油,下姜片、葱节炒香加汤稍煮。捡去姜、葱,放红珠、盐、味精烧入味,加入鱼元,下水豆粉勾芡,加鸡油,装盘即成。

特点

红色分明,鱼元细嫩,清淡爽口。