糊辣大蒜鲫鱼

四川饭店版本

原料

主料:鲜鲫鱼三条750克。

配料:大蒜净100克。

调料:干辣椒30克,酱油,白糖,醋,料酒,味精,姜,葱,水豆粉,清油1000克耗150克。

操作过程

鱼整理干净两面刮花刀,用料酒,盐码味,大蒜剥皮切蒂洗净,加汤上笼蒸九成妲,端出。干辣椒去蒂去籽切大节。

锅内油六成热,下鱼稍炸捞起,倒去余油,下干辣椒炸成棕红色,放姜片、葱节、蒜片炒香加汤放鲫鱼,大蒜、酱油、白糖,两面烧透入味,将鱼捞盘内,下水豆粉汁收浓亮油加味精,醋淋在鱼上即成。

特点

颜色棕红,肉细嫩,味香、辣、鲜。