旱蒸姜汁鱼

四川饭店版本

原料

主料:青鱼1000克,(可用鲤鱼、鲫鱼)。

配料:蕃茄二个,网油100克。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,姜、葱、香油、白糖,清汤。

操作过程

鱼剖鳞,剖腹去内脏,挖腮洗净,去鳍。鱼身两面剖斜刀,开水稍煮,捞入温水内去净皮,撂干水气,用料酒、盐、胡椒面码味,姜片、葱节放鱼上,再盖网油,半小时后上笼蒸15分钟取出。去掉网油、姜、葱、鱼另放一盘。

取一碗放酱油、盐、醋、味精、姜米、香油加少许清汤兑成姜汁,浇在鱼上,将茄切四片去心去皮,用盐、白糖、香油拌

味, 镶在盘边四周即成。

特点

热鱼冷调味, 清淡爽口, 鱼肉细嫩。为夏季佳肴。