家常绍子鱼

四川饭店版本

原料

主料: 鲤鱼1000克(可用青鱼、桂鱼、鲫鱼)。

配料: 猪肉125克。

调料: 豆瓣酱75克, 酱油, 精盐, 白糖, 味精, 料酒、胡椒面, 姜, 蒜, 葱, 水豆粉, 清油175克。

操作过程

鱼整理干净, 在鱼身两面斜斜花刀, 用料酒、盐、胡椒面码味。猪肉切成豆大丁。

锅内油七成热, 下鱼稍炸捞起, 倒去余油, 下肉丁滴干水气, 下豆瓣酱炒出红色, 下姜丁、蒜丁、葱丁炒出香味, 加汤下鱼, 加酱油、白糖、料酒, 移至微火上两面烧透入味, 取出装盘。锅内加味精, 水豆粉将汁收浓亮油下葱丁浇在鱼上即成。

特点

颜色红亮, 鱼肉细嫩, 肉丁香烂, 味鲜、香、辣。