宫保鱼柳

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜活鱼1尾800克。

2. 配料：花生米100克、干辣椒5根、花椒10粒、鸡蛋1个。

3. 调料：精盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、干豆粉、水豆粉、葱、姜、蒜、素油、猪油。

操作过程

1. 鲜活鱼的鳞、内脏去净，将血水冲洗干净，破成两片，将骨去净，修整齐，横切成柳叶条，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油拌匀码好。

2. 花生米用沸水泡过，红皮去掉，放入素油锅内炸酥。干辣椒去籽，切成3.3厘米长节。鸡蛋用清调成稀糊。葱切成丁，姜、蒜切成小方片。

3. 盐、酱油、胡椒粉、料酒、白糖、醋、味精、水豆粉、香油、普汤少许入碗混合兑成汁备用。

4. 将鱼条加蛋糊少许拌匀上好浆，炒锅上火下油烧热，先下辣椒节炒至棕红色，下花椒炒酥时，下鱼条炒成弯形散籽，下葱、姜、蒜稍炒几下，将兑好的汁倒入翻炒均匀，加入酥花仁炒匀，起锅入盘即成。

特点

色泽黄亮，质地细嫩，微辣酥香，味带甜酸。