香酥鲜兔

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜仔兔1000克。

2. 配料：八角、桂皮、花椒。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、甜酱、白糖、香油、素油、葱、姜。

操作过程

1. 鲜仔兔将全部骨去尽，边皮、筋去掉，剁成三段，用盐、料酒、胡椒粉、味精一齐调匀抹在兔肉上（使之入味），放入盆中，下入八角、桂皮、花椒、葱节、姜片，上笼蒸至酥软时取出。将兔捞出去掉渣，上笼汽热。

2. 甜酱入碗放于笼上蒸一下取出，下白糖、香油混合调成稀糊状。葱白头切成4厘米长节，两头切成花形。

3. 素油入锅烧热，油沸时取出兔肉下入沸油内炸呈金红色捞起，抹上香油，剁成块，叠摆在盘内。花葱配甜酱二碟一同上桌即成。

特点

色泽金红，肉质酥软，鲜香味美。