香炸野鸡脯

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 野鸡脯300克。

2. 配料： 莲白菜200克、胡萝卜20克、鸡蛋2个、五香粉、番茄沙司。

3. 调料： 精盐、料酒、味精、酱油、胡椒面、白糖、白醋、干细豆粉、素油、香油、葱、姜。

操作过程

1. 将野鸡脯肉剔下， 放入清水内揉搓冲洗再用清水漂上30分钟， 捞起挤干水分， 微刮一下， 切成方块（约2厘米）， 下盐、酱油、胡椒粉、料酒、白糖少许、五香料少许、香油、葱、姜（拍破）， 一齐混合拌匀码上味。鸡蛋用清加干细豆粉调成稀糊。

2. 莲白菜去净梗， 切成长的细丝； 胡萝卜去外皮， 切成丝， 淘洗干净沥干水分。

3. 素油入锅烧热， 同时将码好的鸡块内的姜葱去掉， 放入鸡蛋糊内拌匀， 上好浆， 逐个投入热油内炸定形时捞起， 待油温升高时， 一齐投入炸呈金黄色、皮香脆时， 倒入漏勺内控干油， 淋入香油， 摆在盘内一端。莲白丝、胡萝卜丝， 加入白糖、白醋、番茄沙司、香油拌匀，摆在盘内另一端；配上两小碟花椒盐一同上桌即成。

特点

色泽金黄，质地鲜嫩，皮脆味香。