香炸野鸡脯

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：野鸡脯300克。

2. 配料：莲白菜200克、胡萝卜20克、鸡蛋2个、五香粉、番茄沙司。

3. 调料：精盐、料酒、味精、酱油、胡椒面、白糖、白醋、干细豆粉、素油、香油、葱、姜。

操作过程

1. 将野鸡脯肉剔下，放入清水内揉搓冲洗再用清水漂上30分钟，捞起挤干水分，微刮一下，切成方块（约2厘米），下盐、酱油、胡椒粉、料酒、白糖少许、五香料少许、香油、葱、姜（拍破），一齐混合拌匀码上味。鸡蛋用清加干细豆粉调成稀糊。

2. 莲白菜去净梗，切成长的细丝；胡萝卜去外皮，切成丝，淘洗干净沥干水分。

3. 素油入锅烧热，同时将码好的鸡块内的姜葱去掉，放入鸡蛋糊内拌匀，上好浆，逐个投入热油内炸定形时捞起，待油温升高时，一齐投入炸呈金黄色、皮香脆时，倒入漏勺内控干油，淋入香油，摆在盘内一端。莲白丝、胡萝卜丝，加入白糖、白醋、番茄沙司、香油拌匀，摆在盘内另一端；配上两小碟花椒盐一同上桌即成。

特点

色泽金黄，质地鲜嫩，皮脆味香。