火腿烩银耳

陈松如版本

成菜色美味鲜，清淡适口。

原料

水发银耳300克，熟火腿75克，翠嫩青笋净50克，化猪油100克，精盐35克，味精2克，料酒40克，胡椒面1克，水豆粉10克，鸡油5克，姜片15克，葱节25克，清汤适量。

操作过程

1. 将水发银耳洗净，锅内水开上笼蒸5分钟取出。
2. 将火腿、青笋分别切成指甲片。
3. 锅内放化猪油烧热，放入青笋片、姜、葱稍炒，加汤，放入银耳、火腿、盐、味精、料酒、胡椒面，烧入味，下水豆粉勾芡，淋鸡油，装盘即成。

制作中注意：银耳不能蒸得太软。烩菜是半汤菜，汤宽，下水豆粉要适量。