滑炒兔片

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜兔脊肉250克（净）。

2. 配料：冬笋50克、蘑菇50克、泡辣椒2根、鸡蛋1个、豆苗尖70克。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、干豆粉、猪油、姜、葱、蒜。

操作过程

1. 兔脊肉去尽筋皮，洗净，沥干水分，片成约5.3厘米长、2.7厘米宽的薄片；冬笋切成骨牌薄片；蘑菇切成薄片；泡红辣椒去籽，切成斜刀块；葱切成象眼形；姜、蒜切成小方片，豆苗尖洗净，沥干。鸡蛋用清加入干豆粉调成稀糊。

2. 用盐、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、汤入碗兑成汁。

3. 再将兔片下入盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，下入蛋芡糊上好浆。

4. 锅烧热下入猪油，油烧至五成熟后，下入拌好的兔片，用竹筷拨散籽，熟透倒入漏勺内控干油脂。锅中留底油，将兔片、配料一齐入锅翻炒均匀，烹入兑好的滋汁推炒均匀，起锅即成。

特点

色润乳白，质鲜细嫩，鲜美可口。