朝珠鸽子

四川饭店版本

原料

主料:嫩鸽子3只。

配料:红萝卜珠15个,青笋珠15个。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜片,葱节,花椒,化猪油75克,水豆粉,香油。

操作过程

鸽子水烫拔毛,剖腹去内脏,清水泡洗,剁爪,握干水份,用料酒、盐、胡椒面在鸽子全身抹匀,装盆,姜、葱、花椒放鸽身上腌两小时,中间翻一次,上笼蒸炬。红萝卜、青笋分别去皮削成算盘珠形,开水泡熟、泡冷。鸽子端出摆盘中间。

锅内油热,放入姜、葱炒香加汤稍煮,拣去姜、葱,放红萝卜、青笋、盐、味精烧入味,捞起,镶在鸽子周围。锅内下水豆粉,将汁收浓亮油,加香油,浇在鸽子上即成。

特点

色美肉炬,味香、咸、美。