鱼香田鸡块

四川饭店版本

原料

主料:田鸡后腿肉300克。

配料:泡辣椒末40克,酱油,白糖,醋,味精,料酒,胡椒面,姜末,蒜末,葱花,水豆粉,清油1000克耗175克,鸡蛋一个半,干豆粉。

操作过程

田鸡后腿去皮去骨,剖大十字花刀切成两块,用料酒、盐、胡椒面码味。蛋清加干豆粉调成糊,拌匀田鸡块。碗内放酱油、

锅内油六成热,将田鸡块稍炸,捞起,待油温上升再下田鸡块翻炸,皮酥捞起,倒去余油,下泡辣椒炒出红色,下姜、蒜、葱炒香,烹入汁芡,收浓亮油,将田鸡块倒下翻炒匀,装盘即成。

特点

颜色红亮,外酥里嫩,味咸辣兼甜酸。