芹黄炒狗肉片

北京饭店版本

原料

1. 主料：狗后腿瘦肉1斤。

2. 配料：芹菜心5两，泡嫩姜1两，泡辣椒1两。

3. 调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、白糖、鸡蛋、干淀粉、水淀粉、汤、胡椒面、味精、花生油。

操作过程

1. 狗肉片成三厘米宽、四厘米长的薄片，用凉水泡净血液。芹菜心抽去筋，大的剖开切成三厘米长的节。泡姜片成薄片。泡辣椒去籽斜切成节。葱切成马耳形。姜切成方片。蒜切成片。鸡蛋两个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。

2. 将狗肉片轻轻地挤去水分，用盐、酱油、料酒拌匀，浆上蛋糊。用葱、姜、蒜、酱油、醋（少许）、糖（少许）、料酒、水淀粉、汤、胡椒面、味精兑成汁。

3. 锅烧热注入油，油沸时下入狗肉片，用手勺推动煸炒，待肉片散开变色时，投入芹菜、泡姜、泡辣椒翻炒几下，将汁搅匀倒入，待汁已开起泡时，再翻匀即可。

特点

鲜、香、脆、嫩，酒饭均宜。

注：亦可把狗肉炒成各种口味。

芹黄炒狗肉片

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:狗后腿瘦肉500克。

2. 配料:芹菜心250克,泡嫩姜50克,泡辣椒50克。

3. 调料:葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、白糖、鸡蛋、干淀粉、水淀粉、汤、胡椒面、味精、花生油。

操作过程

1. 狗肉片成三厘米宽、四厘米长的薄片,用凉水泡净血液。芹菜心抽去筋,大的剖开切成三厘米长的节。泡姜片成薄片。泡辣椒去籽斜切成节。葱切成马耳形。姜切成方片。蒜切成片。鸡蛋两个去黄用清兑干淀粉调成稀糊。

2. 将狗肉片轻轻地挤去水分,用盐、酱油、料酒拌匀,浆上蛋糊。用葱、姜、蒜、酱油、醋(少许)、糖(少许)、料酒、水淀粉、汤、胡椒面、味精兑成汁。

3. 锅烧热注入油, 油沸时下入狗肉片, 用手勺推动煸炒, 待肉片散开变色时, 投入芹菜、泡姜、泡辣椒翻炒几下, 将汁搅匀倒入, 待汁已开起泡时, 再翻匀即可。

特点

鲜、香、脆、嫩, 酒饭均宜。

注:

亦可把狗肉炒成各种口味。