陈松如版本
此菜系用珍贵原料燕菜与鹌鹑蛋等配料一同烹制而成，是川菜高级筵席上不可多得的珍馐佳肴。汤清如镜，燕菜鲜美，营养丰富。
原料
干燕菜25克，清汤4000克，鹌鹑蛋20个，精盐3克，红萝卜、黄瓜皮适量，猪油、味精少许。
操作过程
- 用12只小汤勺，在勺底分别抹少许猪油，将鹌鹑蛋逐个磕入勺中，把红萝卜、黄瓜皮分别切成不到1厘米的小尖片，嵌在鹌鹑蛋上作点缀色，上笼稍蒸定形后取出，用清汤泡上。
- 将择净的燕菜，放入装开水的容器内，盖盖闷上；水温降低后，另换开水，直到燕菜发软、涨透为止。
- 走菜时，先将鹌鹑蛋环形摆入子内，再用烧开的清汤4000克，将燕菜稍闷，“追”掉水分，再将燕菜捞入中。
- 将清汤1500克加盐和味精，尝好味，倒入子内即成。
做好此菜的关键是汤味要鲜。为了使燕菜味道鲜美，加入此菜的“清汤”，必须是按一定重量比例的鸡肉、猪排骨和水事先熬制加工成的汤料。此外，鹌鹑蛋要小火蒸熟才嫩。燕菜要去尽毛和杂质。