宫保飞龙

四川饭店版本

原料

主料：飞龙腩肉净300克。

调料：干辣椒15克，花椒，酱油，白糖，醋，味精，料酒，胡椒面，姜片，蒜片，葱节，水豆粉，清油150克。

操作过程

飞龙水烫拔毛，剖腹去内脏，清水泡一小时洗净，剁爪，取下腩肉，割大十字花切成见方的丁，加酱油、料酒、胡椒面码味，水豆粉拌匀。碗内放酱油、白糖、醋、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油五成热，放干辣椒、花椒炸至棕红色，放入飞龙丁炒散下姜、蒜、葱炒香、烹入汁芡，速翻炒匀，装盘即成。

特点

色泽棕红，飞龙肉嫩，味咸辣略有酸甜。