酿烧菱角豆腐

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：石骨豆腐15个。

2. 配料：肥瘦猪肉200克、水发冬菇100克、冬笋100克、鸡蛋2个。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、味精、胡椒面、干细豆粉、水豆粉、素油、猪油、葱、姜、蒜、鸡油。

操作过程

1. 豆腐洗净片去外皮，再改成6厘米的见方块，块上对角切一刀成三角形，再将三角形块平放改成厚约1厘米的三角片，共24个。

2. 肥瘦猪肉剁成细末，葱、姜切成细末，下盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、鸡蛋液1个，水豆粉少量，一齐混合搅拌均匀成馅。

3. 水发冬菇去蒂，洗净，片成片；冬笋切成骨牌片，鸡蛋用清加干细豆粉调成稀糊。葱切成2厘米长节；姜、蒜切成小方片。

4. 素油入锅烧沸，下入豆腐炸呈金黄色，倒入漏勺内控干油，倒入盘内，在三角形块的长边顺片一口，将里面的豆腐掏出（保持外皮完整），将拌好的馅嵌入豆腐内，口上抹蛋糊，依次作完。

5. 素油入锅烧热，下入作好的豆腐稍炸一下，使口粘连在一起，倒入漏勺内。锅内另下猪油50克，油热时下入冬菇、冬笋片稍炒一下，加入普汤适量，加盐、酱油、胡椒面、料酒、炸好后的豆腐饺一齐混合，用中火烧至豆腐发泡、馅软酥透时，投入葱、姜、蒜调好味，汁浓时下水豆粉勾成芡汁，放入鸡油推匀，起锅入盘即成。

特点

色泽金黄，质鲜软酥，为便饭菜之一。