鱼香豆腐饺

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 石膏豆腐15个。

2. 配料： 肥瘦猪肉200克、去皮荸荠10个、豆苗尖250克、鸡蛋1个。

3. 调料： 精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、白糖、醋、干细豆粉、水豆粉、素油、香油、泡辣椒、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 豆腐洗净， 去掉外皮， 切成7厘米的见方块待用。肥瘦猪肉剁成细茸， 荸荠剁成细粒， 葱切花， 姜、蒜分别切成细粒， 泡辣椒去籽， 剁成细末。再将猪油茸用盐、胡椒面、料酒、酱油、香油、鸡蛋（1个）、水豆粉少量， 混合搅拌均匀成馅。

2. 用纱布一张， 再将豆腐方块， 用刀片成约4毫米厚的片， 平铺于纱布角上面， 将拌好的馅放一小碗在豆腐片中间， 连纱布带豆腐包成三角形， 用两手大指拇将边按紧， 呈三角铰形， 纱布解开， 取出豆腐饺， 共做24个， 依次作完。

3. 用盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤适量兑成汁。

4. 素油入锅烧热，待油沸时，将豆腐饺放入干细豆粉内沾上一层粉末，再投入沸油内炸呈黄色、皮酥脆时，倒入漏勺内控干油。锅内下入底油，投入豆苗尖炒透，放盘内作底。锅内下入素油100克，油热时下剁细的泡辣椒炒至油变红色投入葱、姜、蒜稍炒一下，兑好的汁搅匀，倒入锅内推动成二流芡汁，再将豆腐饺放入翻炒均匀，下香油，起锅放入豆苗上面即成。

特点

色泽红亮，质脆馅嫩，鱼香味浓，为便饭、宴会菜之一。