鱼香豆腐饺

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：石膏豆腐15个。

2. 配料：肥瘦猪肉200克、去皮荸荠10个、豆苗尖250克、鸡蛋1个。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、白糖、醋、干细豆粉、水豆粉、素油、香油、泡辣椒、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 豆腐洗净，去掉外皮，切成7厘米的见方块待用。肥瘦猪肉剁成细茸，荸荠剁成细粒，葱切花，姜、蒜分别切成细粒，泡辣椒去籽，剁成细末。再将猪油茸用盐、胡椒面、料酒、酱油、香油、鸡蛋（1个）、水豆粉少量，混合搅拌均匀成馅。

2. 用纱布一张，再将豆腐方块，用刀片成约4毫米厚的片，平铺于纱布角上面，将拌好的馅放一小碗在豆腐片中间，连纱布带豆腐包成三角形，用两手大指拇将边按紧，呈三角铰形，纱布解开，取出豆腐饺，共做24个，依次作完。

3. 用盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤适量兑成汁。

4. 素油入锅烧热，待油沸时，将豆腐饺放入干细豆粉内沾上一层粉末，再投入沸油内炸呈黄色、皮酥脆时，倒入漏勺内控干油。锅内下入底油，投入豆苗尖炒透，放盘内作底。锅内下入素油100克，油热时下剁细的泡辣椒炒至油变红色投入葱、姜、蒜稍炒一下，兑好的汁搅匀，倒入锅内推动成二流芡汁，再将豆腐饺放入翻炒均匀，下香油，起锅放入豆苗上面即成。

特点

色泽红亮，质脆馅嫩，鱼香味浓，为便饭、宴会菜之一。