豆腐珍珠

四川饭店版本

原料

主料:白豆腐250克、鲜豌豆250克。

配料:红萝卜50克。

调料:精盐,味精,料酒,化猪油100克,姜片,葱节,水豆粉,香油。

操作过程

选新鲜豌豆洗净,开水汨熟,泡冷。红萝卜去皮切豌豆大粒,开水汨熟,泡冷。豆腐切豌豆大的粒,盐开水煮透,保持温度。

锅内油热下姜、葱炒香加汤、盐、味精、料酒,放入豆腐、豌豆、萝卜烧透入味,下水豆粉勾二流芡加香油,装深窝盘即成。

特点

色彩分明,清淡爽口,味道鲜美。