豆腐烧鸭条

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：开膛肥鸭1只。

2. 配料：石膏豆腐6个、青蒜苗100克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、酱油、胡椒粉、郫县豆瓣、素油、猪油、水豆粉、姜、葱。

操作过程 ：

1. 将开膛鸭洗净，骨去掉，剁成条（长约5.5厘米、宽约1.5厘米），放入盐、酱油、料酒拌匀。

2. 豆腐片去外皮，改成条（长4厘米、宽1.5厘米的见方条），青蒜苗去皮和老叶，洗净，切成2.5厘米长的节；葱切段；姜切片；郫县豆瓣剁细。

3. 素油入锅烧热，待油热时下入鸭条炸透捞起，待油温升高下入豆腐条，炸至黄色时倒入漏勺内沥干油。

4. 锅内下入猪油100克烧热，下入细豆瓣，炒出油变红色时放入青汤稍煮一下，将渣去净，倒入鸭条，加汤适量，烧开去净浮沫，倒入铝锅内下入葱节、姜片、盐、料酒、酱油，上好味，置小火上煨至六成炖时下炸好的豆腐条，待鸭酥、豆腐入味时，倒入锅内，葱、姜去掉，加味精调好味，汁浓时加入青蒜苗，下入豆粉勾成浓汁亮油，起锅入盘即成。

特点

色泽金红，质地软烂，辣香鲜浓，为便饭、宴会菜之一。