干炒豆腐

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：豆腐12个。

2. 配料：四川芽菜50克、肥瘦猪肉150克。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、味精、胡椒面、猪油、香油、葱。

操作过程

1. 将豆腐洗净片去外面的硬皮，改成豌豆大的颗粒，用温水泡上，猪肉洗净剁成细粒；芽菜洗净泥沙剁成细粒；葱用细根切成细花。

2. 豆腐粒沥干水分，放入锅中加普汤，下盐、料酒、胡椒面稍煮一下，起锅装入碗内。

3. 锅烧热下入猪油100克，油热时下入猪肉粒煸炒至水分干时，放入酱油、胡椒面、料酒翻炒均匀装入碗内。

4. 锅烧热放入猪油100克，待油热时将豆腐沥干水分，入锅炒至水分干时，下盐、料酒、胡椒粉、酱油少许、味精、芽菜粒、炒好的肉粒，一齐翻炒均匀，下入香油、葱花翻炒匀，起锅入盘即成。

特点

质鲜酥软，芽菜醇香，干香爽口，为便饭菜之一。