绣球豆腐

四川饭店版本

原料

主料:白豆腐300克。

配料:熟火腿40克,鸡蛋5个,红萝卜75克,青菜叶50克,白菜心150克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,水豆粉,化猪油100克,干豆粉,香油,姜片,葱节。

操作过程

两个鸡蛋摊成蛋皮,切细丝,火腿切细丝。红萝卜、菜叶切细丝,开水烫一下,泡冷。白菜心摘洗净,开水汨熟,泡冷。豆腐制成豆腐糁。

将以上四丝拌于盘内铺开,豆腐糁挤成20个圆球,滚上配料丝,用手团一下,放在抹好油的盘内蒸熟,在盘堆摆成塔形。

锅内油热下姜、葱炒香加汤稍煮,打去姜、葱。放下菜心、盐、味精,烧入味捞出,摆在绣球周围,下水豆粉勾芡加香油浇在盘内即成。

特点

色美质嫩,味鲜。