三丝腐参羹

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩豆腐5个。

2. 配料：水发海参150克、熟冬笋50克、熟火腿50克、熟鸡脯50克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋3个、水豆粉、鸡油、鸡汤、葱。

操作过程

1. 将豆腐洗净去净外表皮，改成二粗丝长约4厘米用温水泡上；海参切成二粗丝，入锅余透，捞起用汤泡上。冬笋、鸡脯、火腿分别切成二粗丝，长约4厘米。葱切细花。

2. 先将豆腐用普汤下盐、料酒，稍煮一下，倒入碗内。鸡蛋用清打散。

3. 鸡汤入锅烧沸，豆腐丝沥干放入锅内，再将配料一起放入，下味精调好味，下水豆粉勾成玻璃芡汁，放入鸡蛋清冲成花，加入鸡油、葱花推动均匀，起锅倒入盖碗内即成。

特点

色彩美观，咸鲜香浓，清爽可口。