豆腐酿冬菇

四川饭店版本

原料

主料:白豆腐300克,冬菇20朵。

配料:红萝卜75克,熟火腿末25克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油,鸡蛋4个,干豆粉,姜,葱,香油。

操作过程

冬菇选圆形整齐、直径4厘米大的20朵,热水泡涨清洗净,去杆,加汤、料酒、盐、胡椒面、姜、葱蒸粑取出。红萝卜去皮切5厘米长花刀片,开水泡熟,泡冷。蛋清1个加干豆粉调成

糊。豆腐去皮揉成茸,装碗内加蛋清3个、盐、味精、胡椒面、化猪油、干豆粉搅成糁。

冬菇挤干水份,肉面抹一层蛋糊,挤入豆腐糁抹平,撒火腿末按紧,蒸熟取出,盘内摆成形。

锅内油热加汤、盐、味精、料酒,放红萝卜烧入味捞出,镶在盘边四周,下水豆粉勾芡加香油浇冬菇上即成。

特点

形美味鲜。