鱼香酥丁虾

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜虾仁 35 克（净）。

2. 配料：土司四分之一条、鲜豌豆米100克、鸡蛋3个。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、干豆粉、水豆粉、猪油、素油、葱、姜、蒜、泡红辣椒。

操作过程

1. 鲜虾仁洗净，去掉黑渣，用筷子再搅洗一次，沥干水，下盐、胡椒粉、料酒、味精码上。

2. 土司去掉外皮，切成6毫米大的方颗。豌豆米用开水余过，捞入凉水内挤去外皮。鸡蛋用清加入干豆粉调成稀糊。泡辣椒去籽剁成细末。葱切细花。姜、蒜切成细粒。

3. 盐、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤（少许）放入碗中兑成鱼香滋汁。

4. 再将码过的虾仁，放入鸡蛋糊上好浆。

5. 素油入锅烧热，下面包颗炸呈黄色酥脆时，倒入漏勺，将油沥干后，放入盘中作底。将素油倒出，猪油入锅烧至五成热时下虾仁，用筷子拨散籽、滑透，倒入漏勺内控油。锅内留底油，下剁细泡辣椒，炒至油带红色，下姜、蒜、葱稍炒一下，放虾仁、豌豆米翻炒均匀，将兑好的汁搅一下烹入炒均匀，起锅放于面包上面即成（注意：盘内不能见汁）。

特点

色润红亮，脆嫩酥香，鱼香味醇，鲜美可口。