炸麻仁大虾

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜大虾12只。

2. 配料：芝麻仁50克、面包渣50克、面粉50克、鸡蛋4个、莲白200克。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、猪油、干细豆粉。

操作过程

1. 鲜大虾去头、壳，洗净，从背脊破开，去尽沙筋，冲洗干净，沥干水分。将虾外表皮微刮一下（以免虾受热时弯曲），下少许盐、胡椒粉、料酒、味精码上味。

2. 芝麻淘洗干净，沥干水分，鸡蛋用清放入大碗内搅打成泡如雪花形，加入干豆粉、面粉各一半混合搅均匀。芝麻、面包渣各一半混合均匀。

3. 猪油入锅烧热，用手将大虾尾提起沾裹蛋泡、两面沾均匀。再放入芝麻内两面沾满芝麻后放入热油锅中炸成黄色、熟透时捞起摆于盘中，莲白丝配糖醋拌匀，摆在盘的一端即成。

特点

色彩美观，质鲜细嫩，虾香酥醇、爽口。