辣味代皮虾

四川饭店版本

原料

主料:大虾750克。

配料:熟冬笋片75克。

调料:豆瓣酱75克,酱油,精盐,味精,料酒,姜片,蒜片,葱节,清油150克,水豆粉,香油。

操作过程

虾剪去须,从背剪开取出黑砂线,剪两半。

锅内油烧至五成热,放入虾煎成两面红色,倒盘内,锅内油热下豆瓣炒出红色,下姜、蒜、葱,炒出香味,放冬笋,汤、酱油、味精、料酒、盐,放入虾用中火烧透入味,虾装盘。锅内

下水豆粉汁收浓, 亮油, 淋在虾上即成。

特点

色红亮, 虾鲜嫩, 味咸辣香。