炒面包虾仁

四川饭店版本

原料

主料: 大虾净350克, 面包100克。

配料: 红萝卜25克, 黄瓜皮25克, 蕃茄2个。

调料: 酱油, 白糖, 醋, 精盐, 料酒, 味精, 胡椒面, 姜片, 蒜片, 葱节, 化猪油150克, 水豆粉。

操作过程

将虾去头去壳, 从背中片成两片, 取出黑砂线, 去皮切成1厘米大的虾仁, 装碗用料酒、盐、味精、胡椒面码味。

萝卜、黄瓜皮分别切成指甲片, 蛋清加干豆粉调成糊, 将虾仁拌匀。

锅内油烧至六成热下面包炸黄酥捞盘内。

锅内油烧至三成热放入虾仁、萝卜、黄瓜皮用筷子轻轻拨散, 刚熟, 倒入漏勺内控油。

取一碗放酱油, 白糖、醋、味精、汤、水豆粉, 兑成荔枝汁。锅内下姜、蒜、葱稍炒下虾仁, 烹入汁翻炒匀浇在面包上。蕃茄切4片去心去皮加热镶在盘边即成。

特点

色泽美观, 酥脆鲜嫩, 咸香略甜酸。