蛋皮虾卷

四川饭店版本

原料

主料:虾糁350克。

配料:鸡蛋5个,萝卜,菠菜杆各少许,蕃茄三个。

调料:干豆粉,水豆粉,鸡油,精盐,味精。

操作过程

菠菜选0.3厘米大的杆12根、萝卜去皮切成0.5厘米粗的小条12条,开水坦熟泡冷。两个蛋清加干豆粉调成糊。

鸡蛋3个摊成蛋皮,将其从中切开,一半平铺墩上,贴锅一面朝上,半圆朝外,抹一层蛋糊,将虾糁25克放蛋皮上,摆一字形,将萝卜、菠菜掇干水气,距离0.5厘米在糁上各嵌入一根,上面再铺30克糁,往外卷成圆形,放盘内,卷完为止。上笼蒸熟,晾冷切1.5厘米的节立摆盘中。

锅内加汤、盐、味精,下水豆粉勾二流芡,加鸡油浇虾上,蕃茄切四片去皮、籽加热镶在盘边即成。

特点

美观大方、清淡爽口。

注:虾卷周围再镶鹤蛋叫“龙眼蛋皮虾卷“。