桃形火腿面包

四川饭店版本

原料

主料:打好虾糁250克,面包175克。

配料:熟火腿75克,糖醋白菜,萝卜丝150克。

调料:鸡蛋二个,干豆粉,香油,清油1500克耗175克。

操作过程

面包切半边桃子形,5厘米长,1厘米厚的片,共20片。火腿切细米,蛋清加干豆粉调成糊。

每片面包拌一层蛋糊,贴上虾糁厚1厘米,大头糁厚一点成桃形,火腿米嵌在糁上用手按紧。

锅内油烧至六成热将面包逐个炸成金黄色,面包酥捞起酒香油,摆盘中间,糖醋白菜、萝卜丝镶盘两头即成。

特点

形如鲜桃,酥香鲜美,为宴会行菜之一。