群虾鹌鹑蛋

四川饭店版本

原料

主料:大虾10只,鹌鹑蛋20个。

配料:黄瓜100克,樱桃2个。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,姜片,蒜片,葱节,清油150克,香油。

操作过程

虾选大小一致的,去掉虾头上沙袋,剪去虾须,从背剪开取出黑砂线。

鹤蛋煮熟去壳大的一头切平,黄瓜横切圆片,0.5厘米厚共16片,樱桃每个切8小粒。

• 锅内油烧至五成热,虾放入煎成两面红色,倒盘内,锅内油热下姜、蒜,葱炒出香味加汤,放入虾、酱油、盐、味精、料酒,胡椒面,用中火烧透入味,捞出摆大圆盘一圈,头朝里,鹤蛋用汤烧热,整齐地立摆在虾中间。锅内汁收浓浇在虾上,黄瓜片淹味镶盘边,每片黄瓜镶一粒樱桃即成。

特点

型美色艳,味道鲜香,为宴会大菜之一。