炸金华大虾

四川饭店版本

原料

主料:大虾十二只,虾糁150克。

配料:熟火腿50克,糖醋生菜200克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜片,葱节,鸡蛋一个,干豆粉,香油,椒盐二碟。

操作过程

将虾去头去壳、留尾,从虾尾片开腹部相连,用力拍平剖十字花刀,装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。

蛋清加干豆粉调成糊,火腿切细米,将虾平放盘内,干净布擦干水气,抹一层蛋糊,贴12.5克糁按紧,将火腿米糁糁上按紧。

锅内油烧六成热,将虾逐个放下炸透捞起,待油温上升,再将虾放入炸成金黄色,捞起摆盘中,糖醋生菜镶两头同椒盐上桌即成。

特点

颜色金黄,外酥内嫩,味咸鲜香。