清汤酸菜虾元

四川饭店版本

原料

主料：虾糁200克。

配料：泡青菜100克，蕃茄二个。

调料：味精。

操作过程

泡青菜横切二粗丝，冷水泡洗，蕃茄切4片去心去皮切粗丝。

将打制好的虾糁，挤成小元子放开水内余熟。将制好的清汤烧开加入泡青菜、蕃茄、味精，倒入荷叶碗内，将虾元捞入碗内即成。

特点

清汤爽口，虾元细嫩，青菜脆香，具有浓厚的风味。