宝石虾饼

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜虾仁肉（净）400克。

2 配料：熟肥膘肉150克、熟火腿10克、去皮荸荠10个、蘑菇10个、冬笋100克、鲜豌豆米50克、莲白丝200克、鸡蛋2个。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、干豆粉、猪油、花椒盐。

操作过程

1. 鲜虾仁洗净，去掉渣，入清水中用竹筷再搅二遍，沥干水，均匀地剁成颗粒。

2. 肥膘肉、火腿、荸荠、蘑菇、冬笋分别切成黄豆大的颗粒。鲜豌豆米用开水氽过，放入凉水中挤去皮。鸡蛋2个用清加入干豆粉调成干糊。

3. 将切好的各种配料和虾颗一齐放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、味精混合拌匀，再加入鸡蛋糊拌匀，分成24个大小均匀的饼。

4. 平锅烧热下入少量猪油，油烧热后离火，再将拌好的虾饼依次排入平锅内，上火再加热猪油，煎成两面呈浅黄色，熟透后捞起淋上少量香油，摆入盘内。莲白丝配糖醋汁拌均，摆入一端，配花椒盐二碟同上桌即成。

特点

色泽美观，质鲜滑嫩，皮酥香，虾味突出。