三味虾包

北京饭店版本

原料

1. 主料：大虾肉10个，熟火腿4两，鸭肝4副。

2. 配料：油皮20张（每张长、宽均为12厘米），生菜叶数片。

3. 调料：盐、料酒、味精、胡椒面、椒盐、鸡蛋、干淀粉、花生油、葱、姜。

操作过程

1. 大虾肉片成两半洗净，再片去表面黄色部分。火腿切成五厘米长、三厘米宽的片（二十片）。每副鸭肝片成五片。生菜叶消毒洗净。葱、姜切成片。鸡蛋三个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。

2. 用盐、料酒、葱、姜、味精、胡椒面将虾、鸭肝分别拌匀腌一会，取出用净布掇去水分，加入蛋青糊（少许）浆好。

3. 把油皮平铺案上，抹上蛋糊，放一片火腿、一片肝、一片虾，包成长方形的包。

4. 烧热花生油，把包投入炸到皮脆虾熟时捞出，整齐地摆入盘内，围以生菜叶，随两碟椒盐上席。

特点

脆、嫩、鲜、香，酒会、宴会均可。

注：亦可用网油作包皮。