炸珍珠虾

北京饭店版本

原料

1. 主料：大虾2斤。

2. 配料：大长面包三分之一条，生菜叶数片。

3. 调料：盐、料酒、胡椒面、味精、鸡蛋、面粉、花生油、葱、姜。

操作过程

1. 大虾去掉头，剥去壳，留下尾，由脊缝下刀片开（不要片断），成为一扇，取出黑砂线洗净，在片开面上浅剖十字花刀。葱切成马耳形。姜切成片。面包切成绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。鸡蛋打入碗内搅散。

2. 用葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒面把虾拌匀腌一会。

3. 将大虾逐个取出，两面沾上面粉，再沾上鸡蛋，放入面包丁里两面贴上面包丁，并用手按实。

4. 烧沸花生油，下入大虾炸呈金黄色，虾已熟时捞出，盛入盘中，围以生菜叶即可。

特点

色泽金黄，质地脆嫩，口味鲜香，为宴会菜之一。

注：1. 如用烤脆的面包渣贴上即叫“炸虾排”。

2. 如把一个大虾片成两半（去尾），用同样的方法腌后裹蛋糊炸即叫“软炸大虾”。

炸珍珠虾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:大虾1千克。

2. 配料:大长面包三分之一条,生菜叶数片。

3. 调料:盐、料酒、胡椒面、味精、鸡蛋、面粉、花生油、葱、姜。

操作过程

1. 大虾去掉头,剥去壳,留下尾,由脊缝下刀片开(不要片断),成为一扇,取出黑砂线洗净,在片开面上浅剖十字花刀。葱切成马耳形。姜切成片。面包切成绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。鸡蛋打入碗内搅散。

2. 用葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒面把虾拌匀腌一会。

3. 将大虾逐个取出,两面沾上面粉,再沾上鸡蛋,放入面包丁里两面贴上面包丁,并用手按实。

4. 烧沸花生油,下入大虾炸呈金黄色,虾已熟时捞出,盛入盘中,围以生菜叶即可。

特点

色泽金黄,质地脆嫩,口味鲜香,为宴会菜之一。

注:

1. 如用烤脆的面包渣贴上即叫“炸虾排“。

2. 如把一个大虾片成两半(去尾),用同样的方法腌后裹蛋糊炸即叫“软炸大虾“。