鲜蘑兰笋

四川饭店版本

原料

主料:水发玉兰片350克,罐头鲜蘑100克。

配料:红萝卜50克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油100克,水豆粉,鸡油,姜片,葱节。

操作过程

玉兰片去粗皮,用坡刀片成3.3厘米大的虎头块,开水氽透,泡冷。罐头鲜蘑开听,倒碗内去杆,片圆片。红萝卜去皮切成5厘米长的花刀片,开水沮熟,泡冷。

锅内油热下姜、葱炒香加汤稍煮,打去姜、葱,放入玉兰片、盐、味精、料酒、胡椒面烧入味,捞入盘内。锅内下鲜蘑,水豆粉勾芡加鸡油浇在玉兰片上,红萝卜加热镶在盘边四周即

成。

特点

色白黄,味清淡、咸、鲜。