白油冬笋

四川饭店版本

原料

主料:鲜冬笋净350克。

配料:豌豆尖100克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油175克,水豆粉,鸡油。

操作过程

鲜嫩冬笋,去壳削粗皮,切成4厘米长的粗丝。

锅内油热,下冬笋浸透加汤、盐、味精、料酒、胡椒面烧入味下水豆粉勾芡加鸡油装盘。

锅内加油、盐将豌豆尖炒熟,镶在冬笋周围即成。

特点

色淡味香,冬笋脆鲜。