软炸冬菇

四川饭店版本

原料

主料:水发冬菇24朵。

配料:蕃茄2个。

调料:白糖,精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,清油1000克 耗100克,鸡蛋2个,干豆粉,香油,椒盐2碟。

操作过程

冬菇热水泡软洗净,去掉老根,开水余一次,加汤、盐、料酒、胡椒面、味精、姜、葱上笼蒸耙取出挤干水气,蛋清加干豆粉调成糊,将冬菇拌匀。

锅内油烧至五成热,将冬菇逐个放入稍炸定形捞起,待油温上升至七成热时,放入冬菇翻炸呈蛋黄色皮酥,捞起,淋香油装盘。蕃茄切片摆在盘两头,撒白糖,与椒盐碟同上桌即成。

特点

色蛋黄,冬菇清香,味道咸鲜。