蚕豆凤脯

四川饭店版本

原料

主料:鲜蚕豆250克,鸡脯肉150克。

配料:红萝卜25克,蕃茄二个。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油125克,水豆粉,鸡蛋一个,干豆粉,鸡油。

操作过程

鲜蚕豆去皮分两瓣,开水稍沮,泡冷,萝卜切指甲片,开水沮熟,泡冷,鸡脯切指甲片,装碗内用料酒、盐码味,蛋清加干豆粉调成糊,拌匀鸡脯。

锅内油烧三成热,放下鸡片用筷子轻轻拨散刚熟,倒漏勺内控油,锅内下萝卜、蚕豆加汤、盐、味精、料酒、胡椒面烧入味,下水豆粉勾芡加鸡油,装盘。蕃茄切四片,去心去皮加热,镶在盘边周围即成。

特点

色泽漂亮,蚕豆清香,鸡脯鲜嫩。