蘑菇凤尾

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩青笋尖20根。

2. 配料：蘑菇150克（听装）、鸡汤。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒面、猪油、鸡油、水豆粉。

操作过程

1. 选用青莴笋尖，大小长短一致，将老叶去净，尖上嫩叶留下，削去梗上外皮，再将叶尖修整齐，梗和叶改成长约12厘米，冲洗干净，沥干水分，再将莴笋尖排列整齐用绳轻轻捆上。

2. 锅内放水烧开，将捆好的莴笋尖，立放在开水中，梗部向下余透，绳取掉一齐放入开水内再余透，捞入凉水内，漂凉后捞出沥开，莴笋梗部一头切破二分之一，其余部分不切破，整体再改成长约10厘米，摆于盘内。蘑菇开听取出。

3. 锅烧热放入猪油，油热时加入鸡汤，放入莴笋尖，下盐、胡椒面、料酒、味精、蘑菇，调好味，烧至入味、烂软时，先将凤尾莴笋捞起，整齐摆入盘内。蘑菇捞出放入笋尖周围。锅内原汁调好味，下入水豆粉勾成芡汁，下入鸡油，起锅淋于上面即成。

特点

色彩美观，凤尾软脆，清香味浓，鲜美可口。