干贝银球

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩白萝卜750克。

2. 配料：干贝75克、鸡汤。

3. 调料：精盐、料酒、胡椒面、味精、猪油、鸡油、水豆粉、葱、姜。

操作过程

1. 选用实心萝卜，削成圆球形，大小一致，用清水泡上。

2. 干贝去净边筋，洗净，放入碗内加普汤、料酒，鸡油、葱节、姜片入笼蒸透，取出去净葱、姜。

3. 猪油入锅烧热，油沸后将萝卜球沥干水分，投入油锅内炸成半生半熟，倒入漏勺内（保持本色）。

4. 锅内放入猪油50克，烧热时加入鸡汤，放入萝卜球、干贝、盐、料酒、胡椒面、味精，调好味，烧至熟透时，先将萝卜球捞起摆于盘内；干贝捞出摆于萝卜球上面。锅内汤汁下水豆粉勾成芡汁，加入鸡油，起锅淋于上面即成。

特点

色形乳白，银球软烂，咸鲜香浓，鲜美可口。