炝炒黄豆芽

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩黄豆芽500克。

2. 配料：干红辣椒25克、花椒10余粒、葱25克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、醋、素油、香油。

操作过程

1. 选用短肥黄豆芽摘去根，去净豆壳皮，淘洗干净，沥干水分。干红辣椒擦干净去把、去籽，切成短节；葱切成长节（约2.5厘米）。

2. 锅烧热下入素油25克，油热时投入黄豆芽煸炒至半生半熟时，倒入盘内拨散摊开。将锅洗净放入素油50克，待油热时，下入花椒炒酥后捞出不用，投入干辣椒节炒至棕红色，下入豆芽翻炒均匀，下盐、料酒、味精推匀，下葱节、醋，迅速翻炒均匀，下香油，起锅盛于盘内即成。

特点

鲜香脆嫩，咸酸微辣，适于便饭。