炒野鸡丝

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：红萝卜100克、白萝卜100克、芹菜心100克、冬笋（听装）50克、青蒜苗100克。

2. 配料：鲜瘦猪肉100克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、郫县豆瓣、水豆粉、素油、香油。

操作过程

1. 将红白萝卜削去外皮、芹菜心去叶、青蒜苗撕净老皮、冬笋淘洗干净，分别切成二粗细丝（长约7厘米，粗细长短一致）。猪肉切成二粗细丝；郫县豆瓣剁细。将切好的红白萝卜丝下少许盐混合码过。

2. 猪肉丝，用酱油、盐少许、料酒拌匀，再放入水豆粉上好浆。

3. 盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋少许、水豆粉、汤少许混合兑成滋汁。

4. 锅内下素油100克，待油热时下入猪肉丝炒散籽，下入细豆瓣炒出油变红色时，下入冬笋、红白萝卜丝翻炒均匀，再下入芹菜、蒜苗丝混合炒匀，将兑好的滋汁搅匀，倒入推炒均匀，淋入香油，起锅盛于盘内即成。

特点

色彩美观，脆嫩鲜香，回味带有甜酸。此菜品成菜后形如野鸡羽毛，故名“野鸡红”。