香菇橄榄莴笋

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩莴笋1000克。

2. 配料：红萝卜200克、水发香菇100克、鸡汤。

3. 调料：精盐、料酒、胡椒面、味精、猪油、鸡油、水豆粉。

操作过程

1. 选用青色嫩莴笋刨去外皮，两头切下，用中节，削成橄榄形状，红萝卜削成橄榄形，大小一致，洗净用凉水漂上。

2. 香菇切去蒂，大个的对剖，洗净，放入开水锅内余透，捞起用凉水漂上。再将削好的莴笋、红萝卜捞起沥干水分。

3. 锅烧热下入猪油，待油热时投入莴笋、红萝卜橄榄炸至半熟（保持绿色），倒入漏勺内控干油。锅内另放底油，热后加入鸡汤，放入香菇、橄榄莴笋、红萝卜及盐、料酒、胡椒面、味精一齐混合烧上味，略带脆性，不宜烧烂，调好味，下水豆粉勾芡，放入鸡油，起锅盛于深盘内即成。

特点

色彩鲜艳，质软脆香，咸鲜味醇，清淡爽口。