干贝凤尾菜头

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜青菜头（细根）20根。

2. 配料：干贝75克、鸡汤500克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒面、猪油、鸡油、水豆粉、葱、姜。

操作过程

1. 选用细根青菜头，去掉老帮，外皮削净，将菜头尖修整齐，留三分之一，梗留三分之二，整个长度约10厘米，要粗细、长短一致，冲洗干净，沥干水分。

2. 干贝去净边筋，洗净，加入普汤（适量）、胡椒面、料酒、鸡油、葱节、姜片（少许），上笼蒸透，取出去掉葱姜备用。

3. 锅内放入水，开后投入青菜头余透，捞入凉水中冲凉，捞出沥干，用刀将菜头白梗一端对破（长约三分之二），要相连，不要切脱，依次切完。

4. 锅烧热下猪油75克，油热时加入鸡汤500克、盐、料酒、胡椒面、味精，放入菜头、干贝混合，烧至烟软入味时，先将菜头捞起整齐地摆入盘内，干贝沥出放入菜头上面。锅内原汁调好味，下水豆粉勾成芡汁，加入鸡油，起锅淋于上面即成。

特点

色彩美观，质地软烂，鲜香味浓，清爽可口。