炒时香菜

北京饭店版本

原料

1. 主料：泡豇豆2两，泡盖菜2两，泡萝卜2两，韭菜2两，黄豆芽5两，绿豆芽3两。

2. 调料：干辣椒、辣椒面、花椒、盐、料酒、酱油、味精、醋、花生油。

操作过程

1. 泡豇豆、韭菜均切成四厘米长的节。泡盖菜、泡萝卜均切成绿豆芽一般长短粗细的丝。黄豆芽择去根。绿豆芽择去根和瓣。干辣椒去把去籽切成三厘米长的节。

2. 黄豆芽用锅（不放油）煸熟倒出。洗净锅烧热，注入二两油，下入花椒（约三十粒）炸糊捞出，再放入干辣椒炸呈紫红色时，加入辣椒面、绿豆芽、泡豇豆、泡盖菜、泡萝卜、黄豆芽翻炒均匀，加入盐、料酒、酱油、味精、韭菜炒匀，淋入少许醋即可。

特点

此菜为春节时之应景菜，具有鲜、香、脆、嫩、辣之特点。

注：此菜亦名“炒罗汉菜”。