小白菜芋头

四川饭店版本

原料

主料：嫩水芋头750克、小白菜心250克。

调料：精盐、味精、胡椒面、化猪油1000克耗150克、鸡油、葱花。

操作过程

鲜嫩小白菜心，摘洗干净。芋头选大小均匀的冷水泡，用小刀削皮去杂质，洗净。

锅内油烧至四成热，下芋头，小火炸软透（保持白色）捞起，倒去余油，锅内加1000克奶汤，放入芋头、盐、味精、胡椒面，待芋头烂烂，放小白菜煮熟，加鸡油、葱花，倒大荷叶碗内即成。

特点

此菜是半汤菜，芋头细烂，清淡爽口。