小白菜芋头

四川饭店版本

原料

主料: 嫩水芋头750克、小白菜心250克。

调料: 精盐、味精、胡椒面、化猪油1000克耗150克、鸡油、葱花。

操作过程

鲜嫩小白菜心, 摘洗干净。芋头选大小均匀的冷水泡, 用小刀削皮去杂质, 洗净。

锅内油烧至四成热, 下芋头, 小火炸软透(保持白色)捞起, 倒去余油, 锅内加1000克奶汤, 放入芋头、盐、味精、胡椒面, 待芋头烂烂, 放小白菜煮熟, 加鸡油、葱花, 倒大荷叶碗内即成。

特点

此菜是半汤菜,芋头细烂,清淡爽口。